Stairway To Heaven

כשאתם ודאי בוחשים בתוך סירי החמין המהבילים,לי מרגיש החורף דווקא רעננות ופשטות, שהציפו אותי בזכרונות אל מסע הקסם החורפי שחוויתי בצרפת לפני כל כך הרבה שנים.

בתחילת שנות התשעים שרק התחלנו לשמוע את המילה "שף" בארצינו הקטנטונת ,

צצו להן פה ושם שפיות נשים ואני בינהן. מטופלת בשתי תינוקות מקסימים,בעל לא משהו, וחולשת ביד רמה על מסעדת הצייד  המתולוגית "מועדון אלון" גבעת עדה .

כמה רציתי לברוח ולטבוע במטבח של אחד מהשפים הגדולים בעולם כמו רוב חבריי השפים הגברים . עוברת אורח הייתי במטבחים שלהם.         

מריחה,נוגעת,טועמת ורוכשת חומרי גלם וכלים מיוחדים שתמכו בי במימוש הפנטזיה בממלכה הקטנה שלי.ובשקט שלפני הזריחה יוצרת מנות חדשות ומדמיינת שעברתי השתלמות שלמה.

בבקרים טיילתי בשדות ואספתי מנפלאות הטבע שעטף אותי .

עלי חרדל,חובזה,ופטריות שצצו לאחר הגשם והוגשו לאורחיי טריים,רעננים ונפלאים בפשטותם. מטיילת וחולמת .

אך כמה נכונה היתה הבחירה שלי לבקר ב"שאטו" ובמסעדה של השף - MICHEL BRAS

שההשראה למנותיו המופלאות וציורן על הצלחת הינם העתק מדויק של הנוף הפראי של חבל "אובריין".

שף מישל ברה ,אחד מהראשונים שהעז לכבד את עונות השנה ולהעריך מחדש את פשטותם האצילית של ירקות, פירות ושאר חומרי גלם מקומיים וצנועים.

היה ברור לי שמה שאני רואה, מריחה וטועמת בצלחות שהוגשו לי תואם באופן מושלם את הטבע שבחוץ.

היו שם ירקות צעירים ומושלמים של תחילת העונה ועושר מדהים של עשבי מאכל ופרחים. ומתוך זה מתרוממת לה על צלחת לבנה ונקייה יצירה קולינרית עוצמתית ומרגשת, שצבעיה המרהיבים מעבירים בך רטט של נפלאות החיים.

גאון שנוגע בשמיים!

על הכל הוא חושב קצת אחרת,החדרים שבנויים במדרון ההר מדהימים כמו שלא ראיתי בשום מקום אחר במסעותיי בעולם. מודרני,מוקפד ואלגנטי עם המון  שירה והודייה לטבע.

לצד אמבטיה בצורת גוף האדם ומקרר מלא שמפניות מן הטבע ,מוגשת ארוחת הבוקר במרפסת החדר המשקיף לנוף מרגש והפעם על על אבן לוהטת ששומרת את המאפים עם  חום וריח של תשוקה המעניקה לנו הזדמנות נפלאה להתענג עם הפסקות של פינוק .

התעוררתי מהחלום וחזרתי לנחלה שלי ומייד עקרתי את כרי הדשא,ובמקומם הקמתי גן ירק עשיר עם שלל עשבי תבלין וכמובן פרחי מאכל.

וכך התחיל הרומן שלי עם....... עיצוב והקמת גני ירק ופרחי מאכל, כחלק בלתי נפרד בתכנון הגינה הפרטית של לקוחותיי.

עיר. מושב . עיר.

23 שנים חייתי בגבעת עדה.
הגעתי לשם בצעירותי ,ילדת עיר שבעקבות האהבה הפכה למושבניקית ,משקימת קום ועובדת אדמה.
כתחביב חברים כתחביב -גינת ירק,גן ורדים,בוסתן ושלל פרחים.
עולה על רכבת ב9.00 בבוקר ונוסעת לעבודה בתל אביב - מעצבת אופנה.
לימים שנולדו הילדים ורציתי לגדל אותם הכי קרוב  אלי,
הקמתי  בלי לשים לב מסעדה בחצר הבית"מועדון אלון" שנהרו אליה מהארץ ומחו"ל והפכתי לשפית
שבמשך השנים הקימה לא מעט עסקים בתחום.

עד שלפני שנה הגשמתי חלום ואת התחביב הפכתי לעיסוק - "מעצבת גינות".
לפני כ-4 שנים , לאחר שגידלתי את ילדיי בסביבה מדהימה שכזאת ,החלטתי שהיגיע הזמן לחזור הביתה לתל אביב.
חיפשתי "זולה" שתזכיר לי את "הבית" בגבעת עדה .
ואז כבר על סף יאוש,מצאתי את הבית המקסים שלי ביפו.
בית ערבי עם חצר פנימית ונוף לים .
ניקיונות , שיפוצים, ויאללה להעביר,לדחוס ולמקם את כל הפריטים שאספתי במשך השנים בארץ ובעולם. חלק עלו לעליית גג וחלק עוצבו בבית.מדי פעם אני מחליפה ביניהם ומשדרגת אותם עם איזה שיגעון חדש.
כאשר אני נכנסת לבית של אחר, מיד הקירות והחפצים מספרים לי מי הוא .
אז הנה ,אני מאפשרת לכם להכיר אותי. הצצה לפינה שלי.

מטבח

שידה במטבח 

מרפסת פנימית המובילה לחדרי הבית

פינת אוכל 

מי אנחנו?

יום נפלא לכל היוצרים, העמלים ולכאלה שלא.
הסתיו ממש כבר כאן, ואני אשמח לענות על כל שאלה והתייעצות בנושא- טיפול,טיפוח והעשרת הגינה שלכם,לקראת עונת הפריחה החדשה הבאה עלינו לטובה.

דף פייסבוק - "יוצרים גינה"
לתאום פגישת ייעוץ[ללא התחייבות]
"יוצרים גינה"-אורית פרי 054-4475557

בכל סיר מתבשל משהו ממני....

המטבח שלי הוא פיוז'ן של נשמה ובטן, עם נגיעות חשקים, שצפו ועלו ומעט נקרשו. בסירים מבעבעים ירקות, דגים ובשרים. תבשילים אלה, בושלו כל הלילה בתוך תנורי תת המודע שלי. ורק לפנות בוקר, במהלך סיור "שחרית" אצל הרוכלים שלי, קיבלו מילים ומתכון.

כשאני אומרת "הרוכלים שלי", אני מתכוונת לחבריי לעשייה. אלה שאשכרה רואים את לידת הירק מהאדמה ומתקשרים לספר לי על פלא הבריאה ולהבטיח לי שהם ישמרו לי "בצד", את היפים ביותר, אחרת....

והבשר, אוי הבשר! הקצבים ואני, בין ליטוף חתיכות בשר משובחות, נוגסים בפיתה טבולה בשמן זית, שכרגע הגיע מבית הבד עם חום וחריפות שרק הבטן שלנו יכולה לאהוב בשעת בוקר שכזאת.

עד כמה אני מעורבת ריגשית בבישול שלי? שאלה מצחיקה. עד כמה אישה מאוהבת מעורבת ריגשית? אפשר להגיד שאני חיה את האוכל שלי. נושמת את עשבי התיבול הטריים, מריחה את ניחוח הדגים הרעננים הישר מסירת הדייגים, מלקקת את הכפות, ממששת את הבשרים ולא מורידה את העיניים מהבעבוע המהפנט של התבשילים.

והכל התחיל..... 

בשכונת נווה צדק. בית סבתא חיה חולשת על המטבח הקטנטן ביד רמה –דודות, אחיות ושכנות, כולן באות לאכול ולהאכיל. יושבות צפופות, מזינות ומוזנות בעת ובעונה אחת, מידיה הקסומות של סבתא. ואני מציצה בין הסירים מריחה, נוגעת ושומעת את רזי  המטבח ומתאהבת. ומאז, לכל מקום שאני הולכת, המטבח הולך אחרי. ולהפך.

אני מאמינה שלבישול יש את האמת שלו. ואם מישהו ימצמץ עם השפתיים, ויעצום עינים, הוא יוכל להרגיש, בכל מנה, את האוטנטיות ביצירה.

וזה הזמן להכנס למטבח ולהכין תבשיל מחמם.....

מתכון- קדירת ירקות ממולאים

8-10 מנות

חמרים

5 פלפלים אדומים ארוכים או מאד קטנים[גמבה] ללא הגרעינים

 קישואים קטנטנים ריקים מתוכן

3 ארטישוק חצוי לחצי נקי משערותיו [בעונה]

אפשר למלא את כל סוגי הירקות .

2\1 ק"ג בשר בקר טחון טרי

3 בצלים קצוצים

צרור פטרוזיליה ,כוסברה,קצוצים

3 עצמות מוח [מבושלים כ- שעה] יש לשמור את הנוזלים

1 כוס אורז [לא מבושל]

1 כוס שמן זית

מלח,פלפל גרוס,כמון,כורכום,

כפית קינמון

שמן לטיגון

אופן ההכנה

מלית

בחצי כוס שמן מטגנים את הבצל עד להשחמה

מוסיפים את הבשר ובוחשים במשך מספר דקות,מוסיפים תבלינים,ועשבי תבלין,אורז ומערבבים היטב הכל על להבה גבוהה.

מוסיפים כוס מים מנמיכים ומכסים למשך 5 דקות.

מניחים בצד להתקרר

מטגנים את הירקות למילוי [רק ירקות קשים] עד להשחמה קלה ומניחים להתקרר.

בכלי חסין אש עדיף-  חרס

מסדרים את הירקות לאחר המילוי לא לדחוס יותר מידי המלית מקבלת נפח.

מוסיפים את עצמות המוח בין הירקות וזורים עליהם 2 כוסות ציר מוח עצמות

מעט מהתבלינים וקצת עשבי תבלין [קוסברה ופטרוזיליה אפשר גם בצל]

מטפטפים מעל הירקות שמן זית ומלח מחסים מכניסים לתנור שחומם 150 מעלות למשך שעה  מורידים את המכסה [או נייר כסף] ומנמיכים את התנור ל120 מעלות למשךשעה נוספת.

נהדר עם טחינה ירוקה בצד המנה.

 המטבח הביתי עם כלים ופרזנטציה נכונה, הפך לשולחן הגשה  פרונטלי לאורחים.

                                                  

סטיילינג

שולחן מהודר לכבוד ראש השנה

הודלף המתכון הסודי לקציצות הכרישה של השפית אורית פרי

לחצו כאן לצפות במתכון הסודי.....